Skånsom mekanisk procesbehandling af mælk

Formålet med projektet var at bestemme størrelsen af de forskydningshastigheder der fører til ustabilitet af fedtkugler under forskellige procesbetingelser.

Af: Grith Mortensen 

Mælkens fedtkugler kan gøres ustabile, hvis de udsættes for store forskydningshastigheder som kan dannes når mælk procesbehandles.

Forskydningshastigheder opstår, når en væske er i bevægelse, da der vil være en hastighedsforskel vinkelret på væskens flowretning. Ustabile fedtkugler vil kunne smelte sammen, og alt efter beskadigelsens omfang vil der danne flødeprop i mælken.